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生活助理16年200期

2016-08-18 08:44
【我叮咛】
『绿豆清热红豆消肿』

多数豆类食物具有健脾利湿的作用,且富含B族维生素和矿物质,能有效补充从汗液里流失的营养物质。从中医的角度讲,绿豆性凉味甘,具有润喉止渴、清热益气、解毒利水等功效。炎炎夏日,暑气袭人,喝上一碗绿豆汤,顿时神清气爽。另外绿豆还可以清肠胃之热。推荐吃法:煮成绿豆粥或绿豆汤饮用。绿豆性寒凉,脾胃虚弱和体质寒凉的人不宜多吃。
红豆性平,能清热解毒、健脾益胃、利尿消肿。到了炎热的夏天,人体极易出现水肿,喝一碗红豆汤就可以有效缓解水肿。推荐吃法:红豆可以和薏仁、陈皮等搭配,加入少量冰糖熬煮成粥。但红豆利尿,尿频者少吃。

『毛豆护心黑豆补肾』
毛豆富含植物性蛋白质、钾、镁、B族维生素和膳食纤维等营养素,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对于保护心脑血管和控制血压很有好处。推荐吃法:将毛豆洗净,放入胡椒粉、大料后加水,煮沸8~10分钟,煮好后趁热撒盐搅匀,即可食用。
中医认为,黑色入肾,因此常吃黑豆对肾脏好。另外,黑豆表皮中含有丰富的花青素,能够清除体内自由基,抵抗衰老。此外,花青素还有护眼的功效。推荐吃法:用中火炒干黑豆中的水分,炒至表皮裂开,冷却后倒入香醋淹没黑豆,密封冷藏七天后即可食用。

『芸豆减肥黄豆降脂』
芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素含量都较高。值得注意的是,芸豆中皂甙类物质能促进脂肪代谢,其中还含有能够阻止糖类吸收的成分,是减肥的理想食品之一。推荐吃法:将芸豆煮熟后做成凉菜或者直接煮粥喝。值得注意的是,芸豆含有血球凝集素,因此烹饪时一定要煮熟煮透,以免发生中毒。

黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇,都能明显改善血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的几率。另外,大豆中还含有大量的植物雌激素,可以降低女性罹患与激素相关的癌症。推荐吃法:大豆制成豆制品后,消化率能得到明显提高,可以多喝豆浆、多吃豆腐。


【食煮意】

『肉丁炒酱瓜』

原料:腌酱瓜1个,瘦猪肉150克,辅料花生仁、黄酒等;
做法:
1、酱瓜一分为二,去掉里边的籽备用;
2、将酱瓜切约1.5公分的大丁,放清水中漂洗几遍,然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微挤一下水备用;
3、瘦肉切成和酱瓜差不多的大丁,用少许黄酒和一点盐抓匀备用;
4、花生米在热水中泡至皮软,去皮备用;
5、锅烧热下适量油,先下肉丁炒散,放黄酒和少许葱姜末提香提味;
6、接着下酱瓜丁和花生米,大火开炒,放白糖,其他带咸味的调料不用放;

7、炒至汤汁变少仅剩油的时候,下切好的葱花,倒香油,再炒几下就可以出锅了。

【问医生】

『服铁剂时能喝啥』

服铁剂期间应少喝牛奶、茶、咖啡、豆浆。牛奶中的钙和磷酸盐与铁结合,使铁发生沉淀,影响铁的吸收。茶叶中的鞣酸会与铁结合形成不溶性物质,妨碍铁的吸收。咖啡所含的多酚类物质也会与铁形成难溶解的盐类,阻碍铁的吸收。豆浆中所含的氨基酸会与铁形成难以吸收的螯合物,降低吸收率。
补铁时可适量补充维生素C,以及刺激胃酸分泌的食物,如酸味水果和果汁。维C能让小肠内保持一定的酸度,使铁元素呈可溶状态,利于吸收。同时,血红蛋白要发挥携氧作用,需要和二价铁结合,但一部分二价铁在体内会被氧化,转化为三价铁。维C具有抗氧化作用,能减少这一过程,利于铁剂发挥作用。
除饮料外,肥肉等高脂肪食物会抑制胃酸分泌,蛋类中的卵黄高磷蛋白会干扰铁的吸收,服铁剂时,应尽量少吃这些食物。同时,建议选在晚饭后半小时服,对胃肠道刺激小,且利于吸收。
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